Кофе через фин
Что считается предсмачиванием
Это первая небольшая порция воды, которой смачивают кофе до основного долива. В рецепте для 14 г кофе общий объём воды составляет около 120 мл, поэтому на предсмачивание приходится примерно четверть этого объёма — около 30 мл.
Не путайте эту воду с дополнительной водой для разбавления готового напитка: она проходит через кофейный слой и входит в объём заваривания.
Последовательность
Порядок ниже относится к базовому методу для небольшого фина. Не меняйте его, смешивая с другими вариантами, где прижим устанавливают на другом этапе.
- Поставьте камеру на устойчивую чашку, засыпьте 14 г кофе мелкого помола, похожего на песок, и выровняйте слой лёгким встряхиванием.
- Положите прижим так, чтобы он свободно опускался.
- Налейте около 30 мл воды температурой примерно 91–93 °C.
- Подождите 45 секунд.
- Долейте оставшуюся воду из общего объёма около 120 мл и накройте фин крышкой.
Как оценить дальнейший пролив
Для своего небольшого фина автор метода приводит стартовые ориентиры: первая капля — до двух минут, завершение — примерно за пять минут. Это точки для настройки, а не обязательный норматив для каждого устройства.
Если после приготовления вы меняете помол, сохраняйте одинаковыми кофе, массу и воду. Так можно сравнить только одно изменение и записать время начала и окончания пролива вместе со вкусом напитка.