Кофе через фин
Какая температура подходит
Ориентир 91–93 °C означает горячую, но не кипящую воду. Для этого метода не нужно заливать кофе бурлящей водой сразу после кипения: дайте ей немного остыть перед приготовлением.
Если вода заметно холоднее этого ориентира, не компенсируйте это силой прижима или увеличением порции кофе. Сначала приведите температуру воды к исходному режиму, а затем оценивайте скорость пролива и вкус.
Как заливать воду
Этот порядок рассчитан на 14 г кофе мелкого помола, похожего на песок, и общий объём около 120 мл воды. Вода для предсмачивания входит в общий объём, а не добавляется сверх него.
- Поставьте камеру фина на устойчивую чашку, засыпьте кофе, слегка встряхните камеру для ровного слоя и положите свободно опускающийся прижим.
- Налейте около 30 мл горячей воды и оставьте кофе на 45 секунд.
- Долейте оставшуюся воду из общего объёма — около 90 мл — и накройте фин крышкой.
- Дождитесь, пока напиток стечёт в чашку.
Если нужен более слабый напиток
В исходном руководстве более слабый кофе получают дополнительным проливом. Это отличается от замены части воды холодной водой: дополнительный пролив проходит через кофейный слой и меняет характер напитка.
Ориентиры по объёму и температуре относятся к конкретному небольшому фину и указанному рецепту, а не ко всем размерам устройств.