Кофе через фин
Стартовая точка
В базовом методе для небольшого фина используется мелкий помол, похожий на песок. Он создаёт достаточное сопротивление воде, чтобы фин работал как медленный капельный фильтр.
Не переносите эту формулировку на все кофемолки как точное деление шкалы: одинаковая отметка у разных моделей может давать разный размер частиц. Начните с указанного визуального ориентира и настройте результат на своём фине.
Как менять настройку
Слишком крупный помол ускоряет поток и может дать слабую экстракцию. Слишком мелкий способен затормозить или заблокировать пролив.
Для небольшого фина из источника отправной точкой служат первая капля примерно до двух минут и окончание около пяти минут. Эти цифры помогают сравнивать попытки, но не являются диагнозом по одному проливу.
- Оставьте одинаковыми кофе, его массу и объём воды.
- При следующем заваривании измените только помол: крупнее при почти остановившемся потоке, мельче при слишком быстром проливе.
- Запишите время первой капли, время окончания и вкус напитка.
- Повторяйте изменение небольшими шагами, пока поток и вкус не станут подходящими.
Если капель нет при нормальном помоле
У свежего кофе газ может удерживаться под прижимом и мешать воде проходить вниз. В описанной производителем ситуации прижим осторожно приподнимают палочкой или ручкой прибора, затем дают ему снова свободно опуститься.
Не поднимайте горячий прибор руками и не давите на прижим силой. Если после этого проблема остаётся, для следующей попытки выберите немного более крупный помол.