Яичный кофе с пастеризованными желтками

Ингредиенты на одну порцию

Для крема: пастеризованные желтки в количестве, соответствующем двум желткам по инструкции производителя, 3 столовые ложки сладкой сгущёнки и 1 чайная ложка сахара. Для основы: 4–5 жидких унций крепкого кофе, то есть примерно 120–150 мл. Для приготовления в фине в этом рецепте указаны 3 столовые ложки робусты и 4–5 жидких унций воды, примерно 120–150 мл. Какао — по желанию для посыпки.

Приготовление

1. Вымойте руки, венчик, посуду и рабочую поверхность до начала работы с яичным продуктом.
2. Заварите крепкий кофе в фине из 3 столовых ложек робусты и 120–150 мл воды.
3. Взбивайте пастеризованные желтки, сгущёнку и сахар электрическим венчиком около 5 минут, до густой воздушной пены.
4. Налейте горячий кофе в чашку и выложите сверху яичный крем. При желании посыпьте какао.
5. Подавайте сразу, соблюдая инструкцию на упаковке пастеризованного продукта.

Почему не следует заменять желтки сырыми

Горячий кофе и густая текстура крема не подтверждают достаточный прогрев яичного компонента. Для блюд с сырыми или недостаточно приготовленными яйцами FDA рекомендует пастеризованные яйца в скорлупе или пастеризованные яичные продукты. Следуйте условиям использования на их упаковке.