Кофе через фин

Вьетнамский кофе с солёной сливочной пеной

Вьетнамский кофе с солёной сливочной пеной готовят в фине, а сверху медленно наливают слегка загустевшую смесь сгущённого молока, жирных сливок и морской соли. Пена должна оставаться текучей: это сливочный слой, а не взбитые до твёрдых пиков сливки.

Ингредиенты на одну порцию

Для кофе возьмите 2 столовые ложки молотого Buffalo Robusta и 100 мл горячей воды. Для солёной пены нужны 2 столовые ложки сладкой сгущёнки, 2 столовые ложки жирных сливок и маленькая щепотка морской соли — в исходном рецепте около 1/8 чайной ложки. Лёд можно добавить при подаче, но он не обязателен.

Приготовление

  1. Заварите кофе в фине из 2 столовых ложек молотого кофе и 100 мл горячей воды. В варианте источника пролив занимает около 4–5 минут.
  2. Соедините сгущёнку, сливки и соль. Взбивайте, пока смесь немного не загустеет, но всё ещё будет свободно литься с ложки или венчика.
  3. Попробуйте сливочную смесь и при необходимости добавьте совсем немного соли. Цель — подчеркнуть сладость и сливочность, а не получить явно солёный вкус.
  4. Медленно налейте солёную сливочную смесь поверх готового кофе. Подавайте горячим либо добавьте лёд в стакан перед сборкой.

Какой должна быть солёная пена

Правильный слой выглядит гладким и плотнее обычных сливок, но не держит жёсткую форму. Если взбить его слишком сильно, он ляжет комком и будет хуже смешиваться с кофе. Если соли оказалось много, лучше в следующий раз начать с меньшей щепотки, а не пытаться исправить уже собранный напиток.

Источники

  1. May Coffee Crew: кофе с солёными сливками