Кофе через фин
Чем бак сиу отличается от кофе со сгущёнкой
В бак сиу основную роль играет молочная часть, а концентрированный кофе служит небольшой добавкой. В кофе со сгущёнкой кофейская основа выражена заметнее.
Из этого следует простой домашний подход: не пытайтесь сначала приготовить большую чашку кофе и затем сделать её молочной. Сначала соберите желаемую по сладости и объёму молочную основу, после чего добавляйте готовый кофе малыми порциями.
| Напиток | Что составляет большую часть | Роль кофе |
|---|---|---|
| Бак сиу | Молочная часть | Небольшая добавка концентрированного кофе. |
| Кофе со сгущёнкой | Кофейная основа заметнее | Кофе остаётся ведущей частью напитка. |
Базовый кофе для сборки
Для основы приготовьте концентрированный кофе в фине по одному подтверждённому методу: 14 г кофе и около 120 мл воды температурой 91–93 °C. Из этого объёма около 30 мл используют для предсмачивания на 45 секунд, затем доливают оставшуюся воду.
Этот метод даёт основу для напитка, но не устанавливает объём молока или сгущёнки для бак сиу. Подбирайте их по вкусу, не выдавая выбранное дома соотношение за единственную традиционную рецептуру.
Последовательность сборки
Собирайте напиток в стакане или чашке, чтобы контролировать его молочный характер. Если после первой пробы кофе почти не ощущается, добавьте ещё немного готовой основы; если он стал главным вкусом, в следующей порции уменьшите его долю.
- Приготовьте крепкий кофе в фине и дайте ему полностью стечь.
- Сделайте в стакане молочную основу со сгущённым молоком, подбирая сладость по вкусу.
- Добавьте небольшую порцию готового кофе и размешайте.
- Попробуйте напиток и при необходимости добавьте ещё немного кофе, сохраняя молочную часть преобладающей.
- Для холодной подачи добавьте лёд в стакан перед кофе или после сборки.
Какой получится напиток
Результат — молочный напиток, в котором кофе заметен как концентрированный акцент, а не занимает основной объём. Большее количество молока не позволяет заранее рассчитать кофеин: его содержание зависит от самого кофе и от того, сколько готовой основы вы добавили в стакан.