Кофе через фин
Что понадобится
Нужны фин, устойчивая чашка или стакан для заваривания, 14 г молотого кофе, около 120 мл воды температурой 91–93 °C и лёд. Бумажный фильтр для фина не требуется.
Сахар допустим по вкусу. Если добавить сгущённое молоко или другую молочную основу, это будет уже не чёрный вариант напитка.
| Компонент | Количество или условие |
|---|---|
| Кофе | 14 г, помол из метода Nguyen — мелкий, похожий на песок. |
| Вода | Около 120 мл, 91–93 °C. |
| Вода для предсмачивания | Около 30 мл из общего объёма. |
| Лёд | Количество не нормировано; добавьте в стакан по вкусу. |
Приготовление
В этом способе кофе сначала заваривается полностью, а затем охлаждается льдом. Не увеличивайте количество воды ради льда: лёд меняет температуру и постепенно разбавляет уже готовый напиток.
- Поставьте камеру фина на устойчивую чашку или стакан.
- Засыпьте 14 г кофе, лёгким встряхиванием выровняйте слой и положите свободно опускающийся прижим.
- Налейте около 30 мл воды и оставьте кофе на 45 секунд.
- Долейте оставшуюся воду из общего объёма около 120 мл и накройте фин крышкой.
- Дождитесь окончания пролива, уберите фин.
- Наполните отдельный стакан льдом и влейте на него готовый чёрный кофе. При желании добавьте сахар.
Ориентиры по проливу
Для фина Nguyen объёмом 4 oz первая капля обычно служит ориентиром до двух минут, а завершение — примерно к пяти минутам. Это не универсальный таймер: другой фин и другой кофе могут требовать отдельной настройки.
Если поток идёт слишком быстро, одна из возможных причин — чрезмерно крупный помол. При слишком медленном или остановившемся проливе помол может быть слишком мелким. Настраивайте помол отдельно, не меняя одновременно дозу и воду.