Кофе через фин
Сначала сравните кофе
Фруктовое описание арабики само по себе не говорит о неисправности приготовления. Например, поставщик характеризует свой кофе Moxy как арабику с более лёгким фруктовым характером, а смесь Loyalty — как кофе с фруктовыми, ореховыми и шоколадными оттенками.
Сравнивайте чашки из одной упаковки и с одинаковым рецептом. Если фруктовая кислинка повторяется при одинаковом ходе пролива, это может быть частью характера выбранного кофе, а не доказательством ошибки.
Не пытайтесь устранить вкус добавками до проверки базовой чашки. Молоко, сгущёнка и кокосовые сливки могут сделать напиток более кремовым, но не показывают, правильно ли настроен помол.
Проверьте пролив
При повторном приготовлении сохраните неизменными кофе, его массу и объём воды. Отметьте время первой капли и завершения пролива, затем сравните вкус с предыдущей чашкой.
Если вода проходит очень быстро, попробуйте в следующей чашке немного более мелкий помол: слишком крупный помол способен ускорять поток и давать слабую экстракцию. Если поток почти останавливается, действуйте в обратную сторону и используйте помол крупнее.
Для небольшого фина производитель приводит ориентиры: первая капля примерно до двух минут, завершение около пяти минут. Они помогают начать настройку, но не превращают кислотность во всеобщий признак недоэкстракции и не заменяют сравнение на вашем фине.