Кофе через фин
Повторите исходный рецепт
Горечь не позволяет достоверно назвать причину заочно и не доказывает перегрев воды. Вкус кофе зависит в том числе от самих зёрен: например, поставщик описывает у своей смеси Loyalty ореховые, шоколадные и фруктовые оттенки, а у Truegrit — плотный вкус. Эти описания относятся только к указанным продуктам и не служат характеристикой любого кофе.
Приготовьте ещё одну чашку без смены кофе, дозы и объёма воды. Запишите, когда появились первые капли, когда пролив закончился и каков вкус напитка.
Для небольшого фина ориентир производителя — первая капля примерно до двух минут и окончание примерно за пять минут. Это не критерий правильности для каждого фина, а точка отсчёта для собственной настройки.
Настройте помол
Если поток идёт очень медленно или почти останавливается, в следующем опыте сделайте помол немного крупнее. Слишком мелкие частицы могут блокировать поток.
Если пролив проходит слишком быстро и напиток выходит слабым, попробуйте чуть более мелкий помол. Слишком крупный помол, по данным производителя, ускоряет поток и может давать слабую экстракцию.
Не меняйте одновременно помол, дозу, воду и добавки. Сливки, сгущённое молоко или кокосовые сливки меняют текстуру уже готового напитка, но не исправляют неверную настройку помола.