Кофе через фин
Как работает фин
Фин — гравитационная кофеварка с камерой для кофе, нижней пластиной, свободно опускающимся прижимом и крышкой. Вода проходит через слой молотого кофе и капает в чашку; бумажный фильтр для этого метода не нужен.
В руководстве Nguyen для небольшого фина используется 14 г кофе мелкого, похожего на песок помола и около 120 мл воды температурой примерно 91–93 °C. Для этой конкретной модели ориентиром служат первая капля до двух минут и завершение пролива примерно за пять минут, но эти сроки не являются нормой для любого фина.
Как работает френч-пресс
Во френч-прессе кофе находится в воде всё время настаивания. После него сетчатый поршень опускают, чтобы удержать гущу внизу и налить напиток. Здесь нет капельного прохождения воды через кофейный слой, поэтому управлять результатом удобнее временем настаивания, помолом и количеством кофе.
Для самостоятельного варианта из источника Nguyen-Egg берут 2 столовые ложки кофе крупного помола и 5 жидких унций воды, затем настаивают 4 минуты. Это пропорция именно этого варианта: её не нужно переводить в массу без проверки конкретного кофе и не следует считать общей настройкой для всех френч-прессов.
Что выбрать дома
Выбирайте фин, если хотите готовить кофе традиционным для этого способа медленным проливом, использовать компактную металлическую кофеварку и сразу собирать напиток в стакане со сгущённым молоком или льдом.
Выбирайте френч-пресс, если фина нет, а нужна крепкая кофейная основа без бумажных фильтров. Такой способ заменяет прибор, но не воспроизводит капельный режим фина: кофе заваривается настаиванием, а не проливом.