Кофе через фин
Почему маркировки недостаточно
Помол для турки нередко бывает очень мелким, однако сама надпись описывает предполагаемый способ приготовления, а не точную настройку частиц для конкретного фина. В фине вода проходит через кофейный слой под действием силы тяжести, поэтому избыточно мелкий помол может слежаться под прижимом и перекрыть поток.
Для небольшого фина ориентиром настройки могут служить первая капля примерно до двух минут и завершение пролива примерно за пять минут. Эти значения относятся к конкретному небольшому фину из методики Nguyen, а не являются нормой для любой модели.
Как проверить готовый помол
Возьмите небольшую привычную загрузку и не меняйте одновременно кофе, количество воды и положение прижима. Оцените, появляются ли капли и не превращается ли пролив в слишком долгий. Если поток почти остановился, для следующей попытки нужен помол крупнее. Если вода проходит слишком быстро, а напиток выходит слабым, помол может быть чрезмерно крупным.
Когда капель нет при помоле, который обычно работал, причиной может быть газ из свежего кофе под прижимом. В методике производителя предлагается осторожно приподнять прижим палочкой или ручкой прибора и дать ему свободно опуститься. Горячий прибор не следует поднимать руками или сильно давить на прижим.
Что покупать для повторяемого результата
Предпочтительнее молоть зёрна с возможностью менять настройку или покупать помол, который продавец прямо рекомендует для металлического фина. Меняйте за один раз только крупность и записывайте начало, окончание пролива и впечатление от напитка. Так проще найти настройку именно для своего фина, не приписывая один сбой только кофе или устройству.