Кофе через фин
Чем фин отличается от эспрессо-машины
Эспрессо готовят под давлением, а фин — это капельная кофеварка: вода проходит через кофе самотёком. Поэтому помол, рассчитанный на эспрессо-машину, не получает автоматически подходящую настройку для фина.
Для фина не требуется бумажный фильтр. Кофе удерживается в камере металлическим прижимом, и слишком мелкие частицы могут замедлить поток вплоть до блокировки.
Как оценить первую заварку
Заварите одну обычную для своего фина порцию и наблюдайте за каплями. Очень быстрый пролив может быть следствием слишком крупного помола, но также возможен при малой дозе относительно камеры. Слишком медленный пролив или отсутствие капель указывает, что помол может быть избыточно мелким.
Для небольшого фина Nguyen первая капля до двух минут и завершение примерно за пять минут даны как ориентиры, а не как универсальная проверка готовности. У чужих моделей фина помол нужно подбирать отдельно.
Как изменить настройку без путаницы
Если кофе можно смолоть заново, при медленном потоке сделайте следующую порцию немного крупнее, а при чрезмерно быстром — немного мельче. Сохраняйте массу кофе и количество воды, меняя только помол. Это позволит сравнить попытки по началу и окончанию пролива, а затем по вкусу напитка.
Если кофе уже куплен молотым и поток стабильно не подходит, не пытайтесь исправить это добавками. Сгущённое молоко, сливки или кокосовые сливки могут изменить текстуру готового кофе, но не исправляют неподходящий помол.